Antwort Was ist besser Pulled Pork oder pulled Beef? Weitere Antworten – Was ist der Unterschied zwischen Pulled Pork und Pulled Beef
Eine dem Pulled Pork ganz ähnliche Zubereitungsart existiert auch für Rindernacken und nennt sich Pulled Beef. Die Zubereitung unterscheidet sich nur durch die verwendete Gewürzmischung und die längere Gardauer (bis zu 30 Stunden).Für Pulled Pork verwendet man Schweinefleisch, für Pulled Beef Rindfleisch, meist Rindernacken. Sie können jedoch auch Rindfleisch wie Rinderbrust und Stücke aus der Hüfte oder Hochrippe verwenden. Wichtig ist, dass das Fleisch hochwertig ist und zudem eine schöne Fettmarmorierung aufweist.Damit Ihr Pulled Beef später so schön zart ist, wie sie es sich wünschen, sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 90-93°C erreichen. Das liegt daran, dass bei diesen Temperaturen das Kollagen im Bindegewebe des Fleischs schmilzt und dieses wunderbar zart werden lässt.
Was heißt Pulled Beef auf Deutsch : Auf Deutsch übersetzt bedeutet es also: gezupftes Rindfleisch. Und der Name ist Programm. Beim Pulled Beef wird ein großes Teilstück vom Rind so lange bei niedrigen Temperaturen geschmort, bis es nahezu von allein auseinanderfällt. Anschließend wird es mit zwei Gabeln in feine Fasern gezupft und bspw.
Warum wird Pulled Pork so zart
Pulled Pork ist ein Klassiker des amerikanischen Barbecues. Man verwendet dafür traditionell Schweinshals oder Schweinsschulter ohne Knochen. Beide Stücke enthalten viel Binde- und Fettgewebe, deshalb wird das Fleisch so zart und saftig.
Wie lange dauert 2 kg Pulled Pork : 12 Stunden
2 kg Pulled Pork sind vermutlich ein kompaktes Stück. Es sollte ungefähr nach 8 bis 12 Stunden fertig sein, genau sagen lässt sich das aber nicht – die Konsistenz und die Kerntemperatur entscheiden, wann das Fleisch gut ist. Mit einer Texas Crutch kannst du die Garzeit um einige Stunden reduzieren.
Für Pulled Pork eignet sich Schweinefleisch aus Nacken (ohne Knochen) oder Schulter (mit Knochen) am besten. Einsteiger sollten zum Nackenstück greifen, da sich dieses leichter und gleichmäßiger verarbeiten lässt. Fortgeschrittene können auch zur Schulter greifen, hier gilt der Knochen als besonderer Geschmacksträger.
Pulled Pork zählt zu den großartigsten Erfindungen der BBQ Welt. Das Schweinefleisch Teilstück wird hierbei über eine sehr lange Zeit sehr schonend zubereitet und letztlich in viele kleine Fasern gezupft. Daher stammt auch der Name "Pulled Pork", also "gezupftes Schwein".
Bei welcher Kerntemperatur ist Pulled Pork fertig
90 °C
Sobald das Pulled Pork auf dem Grill die besagte Kerntemperatur von 90 °C erreicht hat und eine appetitliche braune Farbe aufweist, ist es fertig und du kannst es vom Grill nehmen. Jetzt wickelst du das Fleisch in Alufolie ein und lässt es für eine gute halbe Stunde ruhen.Zubereitungsempfehlung
- Das Pulled Beef aus dem Beutel nehmen und mit dem enthaltenen Saft ( der gekühlt geliert) in eine feuerfeste Backform geben.
- Das Pulled Beef in der Schale bei 180°C für 40 Minuten in den Backofen geben.
- das fertige Stück kurz ruhen lassen und anschließend zerreisen und mit dem Saft vermischen.
Das Rindfleisch wird ganz langsam gegart und wird so wunderbar zart und weich, sodass es dann mit einer Gabel einfach in Stücke gerissen werden kann. Bei einer Kerntemperatur von 88 bis 92 °C hat das Pulled Beef seinen optimalen Garpunkt erreicht.
6 Stunden
Für 1 kg Pulled Pork solltet Ihr mit einer Garzeit von etwa 5 bis 6 Stunden rechnen, wenn Ihr es bei einer konstanten Temperatur von etwa 110 Grad Celsius zubereitet. Welches Fleisch eignet sich für Pulled Pork Das beste Fleisch für Pulled Pork ist Schweinenacken oder Schweineschulter.
Wie viel Pulled Pork für 2 Personen : Der Rest sind Wasser das bei der Zubereitung verdunstet, Sehnen und eine kleine Menge Fett, das beim Garen aus dem Fleisch läuft. Pro Person solltest du 250-300 g fertiges Pulled Pork einplanen. Für eine Portion musst du also ca. 400g rohes Schweinefleisch ohne Knochen einkaufen.
Wie lange dauert 1.5 kg Pulled Pork : Die perfekte Garzeit für Pulled Pork hängt von der Größe und Dicke des Fleischstücks ab. Eine allgemeine Regel ist, 90-120 Minuten pro Kilogramm bei einer Temperatur von 110 °C zu rechnen.