Antwort Für was brauche ich griffiges Mehl? Weitere Antworten – Wann nimmt man griffiges Mehl

Griffiges Mehl

Dieses Mehl ist ein wenig gröber vermahlen. Das lose Mehl nimmt Flüssigkeit gut auf und ermöglicht elastische, feste, aber auch flaumige Teige. Ideal für: Nudelteige, Knödel, Nockerln, fettarmen Mürbteig oder mürben Germteig sowie Brand-, Topfen- und Erdäpfelteig.Griffiges Mehl

Es ist gröber als das glatte Mehl und benötigt länger, um Flüssigkeit aufzunehmen. Daher ist es besonders für Teige geeignet, die Zeit zum Quellen brauchen. Gut ist es auch zum Ausrollen von Teig, Betreuen der Arbeitsfläche und zum Bemehlen von Kuchenformen.Griffiges und doppelgriffiges Mehl

Zu unterscheiden ist dabei griffiges von doppelgriffigem Mehl. Bei dem herkömmlichem Weizenmehl Type 405 handelt es sich um ein feines, bzw. glattes Mehl. Gröber gemahlenes Mehl ist demnach als griffig (etwas weniger fein gemahlen) oder doppelgriffig (noch gröber gemahlen) bezeichnet.

Welches Mehl verwendet man für was : Übersicht: Welches Mehl wofür

• Weizenmehl Type 405: ideal für helles Brot, Kuchen, Kekse, Plätzchen und andere Backwaren.
• Weizenmehl Type 550: ideal für helles Brot, Pizza und allerlei Backwaren wie Kuchen und Plätzchen.
• Dinkelmehl Type 630: gut für Brot und Pizzateig, aber auch zum Backen von Kuchen, Plätzchen und Co.

Wann griffig und glattes Mehl

Diese Bezeichnungen beschreiben die Feinheit des Mehls. Ein gröber gemahlenes Mehl wird als griffig bezeichnet. Es gilt: Je griffiger ein Mehl, desto mehr Flüssigkeit kann das Mehl aufnehmen. Das Weizenmehl Type 405 ist ein glattes Mehl, während das Weizenmehl 1050 griffiger ist, weil es gröber gemahlen wurde.

Welches Mehl eignet sich am besten für Hefeteig : Unserer Mehlempfehlung: Grundsätzlich eignen sich alle Weizen- und Dinkelmehle. Der Hefeteig verträgt auch bis zu 1/3 Roggenmehl als Beimischung. Wir empfehlen Weizenmehle ab Type 550 und Dinkelmehle ab Type 630. Herzhaftere Gebäcke vertragen gut Weizen- und Dinkelmehle ab Type 1050.

Griffiges zum Quellen

Da beim griffigen Mehl die "Mehlkörner" gröber sind, benötigen diese etwas länger, um Flüssigkeiten aufzunehmen. Griffiges Mehl eignet sich daher besonders für alle jene Teige, die quellen müssen oder auch zum Bemehlen von Kuchenformen und Backblechen.

Griffiges Weizenmehl – hierbei handelt es sich um normales Weizenmehl Type 480 (550 in DE), das jedoch eine gröbere Körnung aufweist. Dadurch braucht das Mehl länger, um Wasser zu binden. Dies ist bei vielen Anwendungen wie Spätzle, Nudeln, Schlutzkrapfen und anderen Spezialitäten gewünscht.

Welches Mehl zum Backen glatt oder griffig

Griffiges zum Quellen

Da beim griffigen Mehl die "Mehlkörner" gröber sind, benötigen diese etwas länger, um Flüssigkeiten aufzunehmen. Griffiges Mehl eignet sich daher besonders für alle jene Teige, die quellen müssen oder auch zum Bemehlen von Kuchenformen und Backblechen.Für Pizzateig gut geeignet ist das besonders feine und griffige Weizenmehl vom Type 480.Glattes Mehl ist besonders weich und staubig und verfügt über eine starke Bindekraft. Bei geschmeidigen Teigen wie Biskuit, Backpulverkreationen und Mürbteig also perfekt. Auch zum Binden von verschiedenen Saucen und Suppen eignet sich das glatte Mehl aufgrund des weichen Materials perfekt.

Type 550: Dieses helle Brot- und Brötchenmehl besitzt einen Ausmahlungsgrad von 64 – 71 % und daher einen höheren Mineralstoffgehalt als das Weizenmehl Type 405. Sein Vorteil: Es nimmt Flüssigkeiten wie Milch oder Wasser deutlich langsamer auf. Auf diese Weise bliebt der Teig während des Backvorgangs stabiler.

Was ist das beste Mehl für Hefeteig : Unserer Mehlempfehlung: Grundsätzlich eignen sich alle Weizen- und Dinkelmehle. Der Hefeteig verträgt auch bis zu 1/3 Roggenmehl als Beimischung. Wir empfehlen Weizenmehle ab Type 550 und Dinkelmehle ab Type 630. Herzhaftere Gebäcke vertragen gut Weizen- und Dinkelmehle ab Type 1050.

Welches Mehl für Biskuit glatt oder griffig : Glattes Mehl ist besonders weich und staubig und verfügt über eine starke Bindekraft. Bei geschmeidigen Teigen wie Biskuit, Backpulverkreationen und Mürbteig also perfekt. Auch zum Binden von verschiedenen Saucen und Suppen eignet sich das glatte Mehl aufgrund des weichen Materials perfekt.

Für was nimmt man Mehl Typ 550

Das Weizenmehl 550 eignet sich besser zum Backen von Weißbrot, Brötchen, Quarkteig, Stollen und Kuchen. Sowohl Weizenmehl 405 als auch Weizenmehl 550 werden als Weißmehl oder Auszugsmehl bezeichnet und eignen sich beide für feine, helle Teige.

Type 405: Ideal für Biskuitteig, Torten und Plätzchen

Ein Mehl der Type 405 ist ganz fein und weich. Ein doppelgriffiges Mehl ist gröber vermahlen: sein Mahlgrad liegt zwischen Mehl und Grieß.Denn was viele nicht wissen: Das Weizenmehl Type 550 steht der Bindefähigkeit von Mehl Type 405 kaum nach. Viele Backwaren gelingen sogar durch die höhere Griffigkeit wesentlich besser, da das Mehl beim Aufgehen des Teiges die Flüssigkeit langsamer aufnehmen kann.